Umeboshi är torkade japanska plommon inlagda i ättika. Men är de närmare släkt med aprikos än plommon. Smaken är salt och väldigt sur. De äts oftast till frukost eller lunch och som de är, ihop med ris eller instoppade i en risboll. De serveras ibland även till middag men då kokade och kryddade. Färska ska de vara helt oätliga.
