Natriumglutamat eller MSG (monosodium glutamate) är ett salt och smakförstärkare som är vanlig i bland annat asiatisk matlagning, konserverade grönsaker, soppor och bearbetat kött, med mera. MSG består av en positivt laddad natriumjon och en negativt laddad glutaminsyramolekyl.
1908 slog den japanska biokemisten Kikunae Ikeda, fast att den kemiska smakstommen i kött och alger består av glutaminsyra. Och att det går att isolera den och få fram samma smak i andra animaliska eller vegetariska proteiner. En femte smak skapades som gavs namnet umami. För att förhöja smaken av umami används framför allt natriumglutamat.
