Bambu ingår i växtfamiljen gräs. Bambuskott är de ätliga skotten (som kommer ut ur marken) och används som grönsaker i många asiatiska rätter och buljonger. Oftast skivade eller strimlade och kokas gärna tillsammans med andra grönsaker i kokosmjölk eller steks/wokas.
Skotten kan vara små och likna grön sparris, eller kraftiga och konformade. Den vita märgen används som föda. De skördas när de är några decimeter långa. Man skiljer ibland på sommar- och vinterskott ocb de senare anses vara bäst. Råa bambuskott innehåller gifter som måste förstörs genom noggrann kokning.
Bambuskott säljs i olika bearbetade former och finns i färska, torkade och konserverade versioner.
